Geléia de Pimenta

Ingredientes

1 litro de suco de maçã cozida
1/2 quilo de açúcar
2 pimentas

Modo de preparo

O suco: 

Pique as maçãs. Deixe as sementes e o cabo.
Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água.
Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.
Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%.
Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geleia:

 Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas.
A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos.
Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100 ºC e 101ºC.

Atenção para o toque final: a geléia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80ml). Mexa uma última vez. Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geleia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto.
Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

Filé De Frango Com Molho Picante De Manga

Ingredientes

Molho de manga:

5 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanho
2 unidade(s) Mangas médias picadas
2 unidade(s) Pimentas-dedo-de-moça picadas em rodelas
1 xícara(s) Vinagre de sidra
1 xícara(s) Açúcar mascavo
2 colher(es) de chá Sementes de coentro e cardamomo trituradas
Sal a gosto

Filé de frango:

4 unidade(s) Filés de frango médios
2 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
sal a gosto


Modo de preparo

Molho de manga:


coloque em uma panela o azeite de oliva, as mangas, as pimentas e o vinagre
Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as mangas ficarem macias
Adicione o açúcar e o sal
Abaixe o fogo e, ao formar uma pasta consistente, incorpore as sementes de coentro e de cardamomo
Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Filé de frango: Tempere os filés de frango com sal e grelhe-os em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente
Ao dourar dos dois lados, retire do fogo e arrume os filés em uma assadeira refratária (sem sobrepô-los)
Espalhe o molho de manga ainda quente e cubra a assadeira com filme plástico
Deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro.

Montagem: corte o peito de frango em tiras, arrume nos pratos e disponha um pouco do molho de manga
Decore com lâminas bem finas de manga assadas e pimenta-dedo-de-moça.

Carurú

Ingredientes:

1 kg de quiabos cortados em formato de cruz
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho
Gengibre ralado a gosto
1/2 kg de camarão seco moído
200 g de castanha de cajú moída
1 xícara de chá de azeite de dendê
Suco de 1 limão
Água quente

Modo de Preparo:

Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
Em seguida, acrescente o gengibre ralado
Junte o quiabo e deixe refogar
Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
Coloque água quente que dê para cobrir
Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas.

Bombom de Paçoca

Ingredientes

Para o recheio:

600 g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
300 g de leite condensado

Para a cobertura:

300 g de chocolate meio amargo específico para cobertura
6 colheres (sopa - rasa) de cacau em pó (o santo)

modo de preparo

Para o recheio:

Numa tigela, misture a paçoca esfarelada com o leite condensado até formar uma massa firme.
Enrole a massa em porções de cerca de 30 g (1 colher de sobremesa cheia). Para fazer os bombons de 10 g, utilize como medida uma colher de café. Modele os bombons e reserve. Para facilitar na hora de enrolar, umedeça as mãos com água.

Para a cobertura

Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo picado. Acrescente o cacau em pó e misture.
Passe os bombons no chocolate escuro derretido com o cacau ou banhe no chocolate branco derretido. Decore a gosto. Enquanto banha os bombons, deixe a tigela com o chocolate derretido dentro de uma vasilha com água quente.
Disponha os bombons numa forma forrada com papel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos.

Barrinha de Chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate cobertura ao leite
200 g de massa de caju
4 folhas de waffer (tipo hóstia)
300 g chocolate meio amargo hidrogenado (para banhar o "quero mais")

modo de preparo

Pique 200 g de chocolate cobertura ao leite, junte 200 g de massa de caju e leve ao fogo em banho-maria para derreter até formar um creme.
Divida em 3 partes iguais.
Coloque 1 folha de waffer numa bandeja, cubra com uma camada de creme e outra folha de waffer.
Repita a operação duas vezes, sendo a última camada com folha de waffer.
Acerte as laterais, ajustando com as mãos.
Cubra com papel-alumínio, coloque um peso (um saco de arroz ou açúcar de 1 kg) e leve à geladeira por 30 min.
Retire o papel-alumínio, corte em retângulos de 1,5 cm x 5,5 cm.
Derreta em banho-maria 300 g de chocolate meio amargo hidrogenado.
Com um garfo, banhe as barrinhas no chocolate meio-amargo hidrogenado derretido.
Coloque as barrinhas sobre papel-manteiga e deixe secar.
Com uma faquinha retire o excesso de chocolate.

A massa de caju pode ser encontrada em casas especializadas em produtos para bombons e chocolates.

A folha waffer (tipo hóstia) pode ser encontrada em dois tamanhos: 18 cm x 27 cm ou 35 cm x 27 cm. Em cada pacote vem 8 unidades.

Bolo de Chocolate Com Cerveja

Ingredientes

Bolo:

250 g de manteiga em temperatura ambiente
500 g de açúcar mascavo
4 ovos
350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
350 ml de cerveja escura (não a doce)

Cobertura de chocolate:

185 g de água
80 g cacau em pó
240 g de açúcar
15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco

modo de preparo

Bolo:

 Numa batedeira coloque 250 g de manteiga em temperatura ambiente e 500 g de açúcar mascavo e bata até ficar cremoso. Adicione 4 ovos (um de cada vez) e bata bem. Desligue a batedeira e com uma colher vá adicionando e misturando 350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó), 4 colheres (sopa) de cacau em pó e em seguida 350 ml de cerveja escura (não a doce).
Numa assadeira redonda (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue várias vezes com uma cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate

Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Misture e deixe a mistura esfriar.

Bolo Prestígio

Ingredientes

Para a massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
200g de coco raladoreidratado com

 1 xícara (café) de água

Cobertura:

1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

Separar os ovos, bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme.
Juntar os ingredientes secos, alternando com o leite.
Por último, desligar a batedeira e misturar as claras em neve delicadamente.
Untar uma assadeira de 37cmx25cm, forrar com papel alumínio e untar novamente
Colocar a massa e assar em fogo médio.

Recheio: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo
Mexer sempre até engrossar
Depois de assado o bolo, deixar esfriar, partir ao meio e rechear.

Cobertura: ­Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater bem e empregar em seguida.